Состав и классификация шоколада

Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром. В состав шоколада входят:
- углеводы - 5-55%);
- жир - 30-38%;
- белок- 5-8%;
- алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
- дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):
- шоколад - 680 калорий;
- шоколадные конфеты - 460 калорий;
к- акао - 400 калорий.

Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.

В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

Состав и классификация шоколада

Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.

По содержанию какао - порошка шоколад делится на:
- горький - более 60%;
- полугорький (десертный) - около 50%;
- молочный - около 30%.

Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.

Что касается белого шоколада то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В такой шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло. В России белый шоколад практически не выпускают: во-первых, это очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика, а во - вторых, россияне привыкли считать, что шоколад должен быть темным.

Для разных категорий потребителей изготавливают различные сорта шоколада. Например, для детей выпускается шоколад со значительным введением молока и других молочных продуктов и с уменьшенной долей какао тертого. Для людей, больных диабетом вырабатывают шоколад без сахара. Также выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, который обладает тонизирующим эффектом.

Состав и классификация шоколада

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:
- обыкновенный;
- десертный;
- пористый;
- шоколад с начинкой.

Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах, называемых коншмашинами.

Обыкновенный, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т. п.

Начинки представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др.

Состав и классификация шоколада

Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным. Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматизированные компоненты.

По форме шоколад делится на:
- плиточный монолитный;
- плиточный пористый (имеет в изломе мелкоячеистую структуру, придающую ему нежный вкус, отличающийся от вкуса обычного шоколада);
- батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без нее;
- шоколадные медали и шоколадные фигуры (которые обычно делают пустотелыми);
- узорчатый шоколад (его используют для украшения других кондитерских изделий, например, тортов).

Кроме шоколада, вырабатываемого для непосредственного использования, его выпускают в виде полуфабриката для производства конфет - шоколадной глазури. Ее изготавливают как без добавок, так и с добавками молока (молочная глазурь) или тертых обжаренных ореховых ядер (ореховая глазурь). Выпускают шоколадную глазурь в виде мелкой стружки или в виде блоков от 3 до 20 килограммов.

Интернет Магазин ChocoShop

мы рады предложить вам сладости из Европы и Америки (США)
(больше сладостей находится здесь)

Reese's Черная Арахисовая Чашечка 9g
8 грн
Reese's Молочная Арахисовая Чашечка 9g
8 грн
Wonka mini Нердс Виноград 12g
10 грн
Kellogg's Классический 11g
18 грн
Kellogg's Шоколадная Крошка 22g
20 грн
Kellogg's Шоколад 22g
20 грн
Lucky Charms с Маршмеллоу 24g
22 грн
Hershey's Арахис и Претзель 39g
40 грн
Pop-Tarts Коричневый Сахар и Корица 100g
42 грн
Haribo Летающие Феи 175g
46 грн
Pop-Tarts Сила Единорога 100g
46 грн
M&M's Претзель 32g
50 грн
Snickers Огненный 51g
58 грн
Oreo Черничное Мороженое 137g
86 грн
Twix Арахисовая Паста 79g
95 грн
Milka Мини Сноу Болс 100g
95 грн
Jelly Belly Ассорти 79g
99 грн
Jelly Belly Шампанское 99g
99 грн
Harry Potter Берти Ботс 34g
100 грн
Pocky Дробленный Миндаль 41g
120 грн
Mars Десертный Соус 300g
150 грн
Bounty Десертный Соус 300g
150 грн
Jif Шоколадный Чизкейк 368g
240 грн
Kisses Печенье и Крем 297g
320 грн
Starbucks Веранда Блэнд 340g
360 грн
Hershey's Нагетс Ассорти 961g
700 грн
Hershey's Миниатюры 1130g
700 грн

Если вы не нашли то, что искали -
воспользуйтесь фильтром поиска в нашем магазине

перейти на страницу интернет магазина