Легенды о шоколаде

Миф: «Белого шоколада не существует, это уловка маркетологов»

Комментарий: это заблуждение, белый шоколад имеет такой цвет потому, что в нем отсутствует тертое какао, придающее характерную темную окраску, но зато есть натуральное какао-масло. Важно отметить что, какао-масло очень дорогой и полезный продукт, оно обладает уникальными физическими свойствами из-за этого подделать белый шоколад намного сложнее, чем темный или горький. Напоследок подкрепим свои слова выдержкой из ГОСТ: «Белый шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира».

Миф: «Только качественный шоколад тает во рту и не размазывается в руках»

Комментарий: обо всем шоколаде так говорить однозначно нельзя. Мы уже писали, что в зависимости от химической формы хорошее какао-масло начинается плавиться при 32°, поэтому настоящий белый и молочный шоколад будут таять уже в руках. При этом, сливочное масло, например, начнет таять еще раньше. В горьком шоколаде какао-масла еще больше, но тертое какао увеличивает общую температуру плавления и плотность, в результате чего такой шоколад будет таять только во рту. Температура плавления достаточно общий критерий, лучше читайте состав и выбирайте качественные бренды.

Мифы о шоколаде

Миф: «Настоящий шоколад не может храниться долго»

Комментарий: само по себе какао и сахар при соблюдении условий хранения, могут храниться десятки лет, не теряя своих вкусовых качеств, а вот какао-масло и молочный жир будут звеном послабее, они легко «впитывают» посторонние запахи и подвержены прогорканию (естественный процесс окисления жиров), и здесь снова есть «но», да шоколад не так уж прост, как казалось с начала. В какао-масле содержится большое количество антиоксидантов, которые препятствуют окислению длительное время. Самый короткий срок хранения будет у молочного шоколада, а самый большой у горького. В зависимости от герметичности упаковки и условий хранения настоящий шоколад сохраняет хороший вкус до двух лет, а в некоторых случаях и более

Мифы о шоколаде

Миф: «У настоящего шоколада гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость»

Комментарий: щелчок при разламывании и блестящая поверхность говорит только о том, что в составе есть какао-масло, а при изготовлении шоколада не была нарушена процедура темперирования. Судить о качестве остальных компонентов на основе «щелчка» и «блеска» нельзя, к тому же, если шоколадная плитка расплавилась по дороге в магазин, она потеряет свой блеск и твердость, даже, если состоит из самых качественных ингредиентов.

Миф: «Лецитин, особенно соевый, в настоящий шоколад не добавляют»

Комментарий: сахар не растворим в какао-масле и тем более сухом какао, любой сладкий шоколад должен содержать эмульгатор, иначе сахарный песок просто будет оседать на дно. В какао-бобах изначально содержится лецитин, но иногда производители увеличивают его содержание, зачем? Для уменьшения вязкости, ведь с таким шоколадом сложнее работать из него проще «выгнать» пузырьки воздуха или провести глазировку тонким слоем, прежде чем он затвердеет. В хороший шоколад добавляют, как правило, натуральный соевый лецитин. Для тех, кто боится есть сою или имеет фобию относительно ГМО, советуем прочитать эту статью.

Мифы о шоколаде

Миф: «В хорошем шоколаде при изготовлении используется какао единичного происхождения»

Комментарий: разные сорта какао-бобов смешиваются для получения более богатого вкуса и аромата. А если задуматься на секунду, то становится понятно, что создать шоколад из одного дешевого сорта намного проще, чем из нескольких, которые к тому же нужно свозить в одно место со всего мира.

Миф: «Настоящий шоколад нужно хранить в холодильнике»

Комментарий: шоколад нельзя хранить в холодильнике и тем более в морозилке, подробнее об условиях хранения шоколада можно будет прочитать в следующей статье.

Интернет Магазин ChocoShop

мы рады предложить вам сладости из Европы и Америки (США)
(больше сладостей находится здесь)

Love is Клубника и Банан 4g
2 грн
Chupa Chups Центр Шок Электрик 4g
3 грн
Royal Club Черная Смородина 330ml
22 грн
Chips Ahoy Мини 28g
22 грн
KitKat Клубничный Чизкейк 7g
26 грн
Milka Воздушный Рис 100g
34 грн
Milka Экстра Какао 100g
34 грн
Pepsi Ваниль без калорий 330ml
40 грн
KitKat Розовые Какао Бобы 41g
40 грн
M&M's Претзель 32g
45 грн
Arizona Клубничный Лимонад 500ml
56 грн
Arizona Зеленый Чай с Медом и Сливой 500ml
56 грн
Arizona Зеленый Чай с Медом и Персиком 500ml
56 грн
Oreo Арахисовая Паста и Шоколад 137g
60 грн
Oreo Вечеринка ко Дню Рождения 154g
65 грн
Torras Молочный с Миндалем 125g
72 грн
M&M's Минис и Воздушный Рис 107g
92 грн
Trolli Мульти Микс 400g
145 грн
Pop-Tarts Сила Единорога 416g
180 грн
Trolli Змея 1000g
185 грн
Oreo Морковный Пирог 345g
210 грн
KitKat Клубничный Чизкейк 119g
350 грн
KitKat Японское Саке 109g
350 грн
Starbucks Кафе Верона 340g
380 грн

Если вы не нашли то, что искали -
воспользуйтесь фильтром поиска в нашем магазине

перейти на страницу интернет магазина